Как делаются домашние булочки. Рецепт домашних булочек: как приготовить вкусные ароматные булочки дома.

Сегодня мы покажем вам, как приготовить сдобные, воздушные, домашние булочки с изюмом. Что может быть вкуснее домашней выпечки?! Уже много поколений готовят эти ароматные булочки, щедро добавляя в них изюм. Для них не нужно заводить опару, а можно сразу вымешивать тесто, лишь дав ему подняться. Это значительно экономит время.

Ингредиенты

• Сахар - 2 ст.л.
• Дрожжи прессованные - 10 г
• Яйцо - 1 шт.
• Масло сливочное - 60 г
• Мука - 450 г
• Сахар ванильный - 1 ч.л.
• Молоко - 250 мл
• Соль - 1/2 ч.л.
• Изюм - 70 г

Информация

Самые интересные новости.

Существует большое количество вариантов приготовления этой выпечки. Любые, как сладкие, так и простые булочки можно испечь в духовке на дрожжевом или бездрожжевом тесте, на кефире, на молоке и т.д. Принцип приготовления булочек в духовке очень прост: после того, как дрожжевое тесто поднимется, а обычное - достаточно настоится в холодильнике, нужно формировать заготовки для булочек. Форма булочек может быть любой. Из теста можно сделать шарики, конвертики, рогалики и т.п. Для сладких булочек готовится также начинка, которая может быть какой угодно: изюм с сахаром, мед с орехами, джем, фрукты, ягоды и т.п. Дрожжевые булочки в духовке получаются более воздушными, нежными. Булочки из дрожжевого теста в духовке особенно любят дети, т.к. всегда получаются мягкими, аппетитными и вкусными. Тесто для булочек в духовке готовится проще простого, обязательно стоит освоить эту нехитрую науку. Вкусные булочки в духовке порадуют вас и вашу семью в любой день, в праздник и в будни, на завтрак с кефиром или к ужину с ароматным чаем. И не важно, какие они – сладкие булочки в духовке или простые булочки. В духовке они приобретают оригинальный привлекательный внешний вид и дурманящий аромат.

Рецепт булочек в духовке прост для исполнения даже начинающими кулинарами, он во многом зависит от применяемого теста. Рецепт дрожжевых булочек в духовке требует тщательности в дозировках ингредиентов и соблюдении последовательности этапов приготовления. Но, не смотря на это, чаще применяется именно дрожжевое тесто для булочек в духовке. Рецепт многие считают более сложным, но здесь главное – правильное соблюдение всего процесса.

А для освоения тонкостей выпечки этого угощения желательно пользоваться рецептами с фотографиями готовых изделий. Булочки в духовке, рецепт с фото которых вам понравится больше, скорее всего и получатся у вас лучше.

Для качественного изготовления любых булочек, будь то булочки с сахаром в духовке, дрожжевые или простые, сдобные или на кефире, вам помогут наши рекомендации:

При изготовлении булочек из сладкого теста, начинка не должна быть слишком приторной;

Перед приготовлением булочек необходимо тщательно отмерить нужное количество ингредиентов;

Муку для этого вида выпечки следует просеять, а молоко – подогреть;

Начинка не должна быть слишком жидкой, т.к. во время выпекания она может вытечь;

Заготовленные сладкие булочки из дрожжевого теста рекомендуется оставить на некоторое время в теплом месте без сквозняков, тесто приобретет правильную консистенцию и структуру;

Изделиям на дрожжевом тесте желательно дать подняться несколько раз;

Чтобы тесто не липло к рукам, к нему добавляют немного растительного масла;

Если тесто плохо раскатывается, вместо скалки можно взять стеклянную бутылку с холодной водой - тесто будет раскатываться гораздо легче;

Чтобы булочки не пригорели во время выпекания в духовке, под форму советуют насыпать немного соли. Если булочки начинают подгорать, их можно прикрыть влажной бумагой.

18 июля 2016 1327

Любители вкусностей с превеликим наслаждением испробуют и оценят булочки из дрожжевого теста, запеченные в духовке.

Подобное лакомство представляется в различных видах: со всевозможной начинкой или без, с посыпкой сладкой пудрой либо корицей, выполненные во всевозможных формах.

Данное угощение — это замечательный вариант для домашнего чаепития и посиделок с гостями.

Самое вкусное дрожжевое тесто

Главное условие вкусной, пышной выпечки — длительное вымешивание. Месить тесто для булочек следует вручную либо при помощи хлебопечки.

Чтоб выпечка имела симпатичный вид, муку надо непременно просеивать, а яйца, употребляемые в замес, длительно взбивать.

Ингредиенты дрожжевого теста на десять порций:

• Молоко, мука, сметана (рекомендуется не менее 20% жирности) — по половине стакана;
• Яйца — три штуки;
• Маргарин, сахарный песок — по 150 гр;
• Ванилин — 5 гр;
• Масло растительное — 2 столовые ложки;
• Соль – щепотка;
• Сухие дрожжи, корица — по три чайных ложки.

Общее время изготовления с учетом вымешивания, настаивания составляет 180 минут.

Энергетическая ценность — 339 Ккал.

Изготовление:

1. В теплом молоке размешать сахарный песок и дрожжи;
2. Когда полученная масса начнет пениться, добавляется весь объем растительного масла, соли, ванилина, муки, сметаны, взбитые яйца, растопленный маргарин;
3. Все это вымешивается до мягкой консистенции;
4. Посуду с замесом укрыть полотенцем и выставить на пару часов в теплое место;
5. Когда увеличится объем, замес раскатывают;
6. Верх полученной лепешки посыпают корицей и скручивают в форму рулета;
7. Режут на отдельные кусочки и укладывают на противень, накрытый заранее пергаментной бумагой;
8. Верх булочек помазать взбитым яичком, это придаст выпечке румянец;
9. Запекать 20-25 минут.

Продукты, применяемые при изготовлении теста, не могут быть прохладными. Лучшая для них температура — комнатная. Это ускорит процесс поднятия теста.

Быстрые булочки на дрожжах в духовке

Если времени на готовку мало, а требуется быстро накормить семью вкусным и полезным завтраком, либо напоить нежданно пришедших гостей чаем с угощениями, можно выпечь быстрые булочки из дрожжевого теста.

Ингредиенты:

• Теплая вода — 300 мл;
• Сухие дрожжи и ванилин — по одному пакетику;
• Песок сахарный — три столовых ложки;
• Масло (использовать любое — растительное либо растопленное сливочное) — 50 гр;
• Мука — приблизительно 300 гр (учитывать по состоянию теста);
• Соль — половина чайной ложки.

Общее время изготовления занимает 40 минут.

Энергетическая ценность — 318 Ккал.

Изготовление:

Сдоба с творогом

Альтернативой любителям ватрушек предлагаются сдобные булочки из дрожжевого теста с творогом.

Ингредиенты:

• Свежие дрожжи — 50 гр;
• Молоко — половина стакана;
• Яйца — три штуки;
• Сахар-песок и сливочное масло — по 125 гр;
• Растительное масло — три столовых ложки;
• Мука — три стакана;
• Соль — на кончике ножика.

Для начинки:

• Творог — 400 гр;
• Яйцо — одна штука;
• Песок сахарный — пять столовых ложек;
• Ванильный сахар – пакетик.

На изготовление потребуется всего лишь 90 минут.

Калорийность данного продукта составляет 368 Ккал.

Способ изготовления:

1. Заготавливаем опару — растираем дрожжи с парой ложек сахарного песка;
2. Соединяем с молоком;
3. Высыпаем один стакан муки, мешаем до однородной смеси и прячем в теплое место, заранее укрыв полотенцем;
4. Занимаемся начинкой: измельчаем и смешиваем творог с сахарным песком, ванилином и яичком;
5. Месим тесто: взбиваем яйца, добавляем сахар и заранее растопленное масло;
6. Равномерно всыпаем просеянную муку, повсевременно перемешивая. В конце вливаем растительное масло, с растворенной в нем щепоткой соли;
7. После замешивания теста укрываем его полотенцем и убираем опять в теплое место минут на 20-30;
8. Потом отделяем маленькие кусочки теста и раскатываем их на столе. В серединку кладем приготовленную начинку и сворачиваем конвертик;
9. Противень устилаем пергаментной бумагой, выкладываем на него скрученные конвертики, смазываем каждый взбитым яичком и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Взбитое яйцо придаст булочкам аппетитный румянец.

Рецепт изделий из слоеного дрожжевого теста

Необычным угощением может похвастаться любая хозяйка, которая умеет печь в духовке булочки из слоеного дрожжевого теста.

Тесто довольно просто приготовить в домашних условиях, а начинка для таких булочек может быть самая различная.

Ингредиенты для изготовления теста:

• Молоко — 250 гр;
• Сахар-песок — 5 столовых ложек;
• Дрожжи — 1 столовая ложка;
• Мука — приблизительно 1 килограмм;
• Кефир (рекомендуемая жирность 3,2 %) — 400 гр;
• Яйца — 2 штуки;
• Масло сливочное — 80 гр;
• Соль – щепотка.

Время изготовления такого угощения — приблизительно 3 часа.

Энергетическая ценность булочек без начинки составляет 323 Ккал.

Изготовление:

1. С теплым молоком соединяем соль, сахар, дрожжи и немного муки;
2. Мешаем и оставляем на время;
3. Затем вливаем кефир, яйца и снова перемешиваем;
4. Равномерно вводим муку и вымешиваем. Укрываем полотенцем и оставляем приблизительно на два часа, чтобы тесто взошло;
5. Когда тесто возрастет в объеме, делим его на 8 частей. Их раскатываем в отдельные пласты, толщина которых приблизительно два сантиметра;
6. Каждый пласт обильно смазываем заранее растопленным сливочным маслом и укладываем их стопочкой друг на друга, как блины;
7. Потом эту стопку следует раскатать в пласт, приблизительно 3 сантиметра толщиной. Тесто готово. Разрезаем его ножом на порционные части и формируем булочки;
8. Выпекают изделия из слоеного дрожжевого теста при температуре 180 градусов примерно 30 минут, заранее смазав их яичным желтком.

Особенность таким булочкам может придать начинка — творог, ягоды, варенье, шоколад и т.д.

Сладкие булочки с кунжутом

Необыкновенные, вкусные, оригинальные получаются булочки с кунжутом, изготовленные из дрожжевого теста. Потратив на их изготовку 3 часа, вы сможете насладиться вкусным необычным лакомством.

Ингредиенты:

• Свежие дрожжи — 15 гр;
• Сахар-песок — 100 гр;
• Молоко — 250 гр;
• Сливочное масло — 50 гр;
• Жмых кунжута — 100 гр;
• Мука пшеничная — 500 гр;
• Соль — половина чайной ложки.

Для посыпки:

• Сладкая пудра — 30 гр;
• Кунжут — 50 гр.

Общее время приготовления — 3 часа.

Энергетическая ценность данного продукта составляет 363 ккал.

Способ изготовления:

1. Растираем дрожжи с чайной ложкой сахарного песка и оставляем на десять минут;
2. Добавляем теплое молоко, сливочное масло, заранее растопленное, соль, муку, кунжутный жмых;
3. Замешиваем тесто, чтоб оно вышло мягкое;
4. Укрываем полотенцем и отставляем на 30 минут;
5. Потом еще раз вымешиваем тесто и оставляем уже на целый час;
6. После чего от теста отделяем куски, из каждого лепим булочку;
7. В кастрюльке растапливаем немного сливочного масла, добавляем сладкую пудру и кунжут и мажем этой консистенцией каждую булочку перед выпечкой;
8. Запекать кунжутные булочки надо при температуре 200 градусов. Время выпечки — 30 минут.

Секреты приготовления

Есть определенный ряд секретов, соблюдение которых сделает всякую выпечку вкусной, нежной, ароматной, воздушной. Какие же традиции следует соблюдать при изготовлении данного лакомства:

• Температура продуктов, из которых замешивается тесто, должна быть примерно комнатная. Ни при каких обстоятельствах нельзя брать продукты из холодильника, потому что тесто будет медленно подниматься;
• Молоко, используемое при приготовлении хлебобулочных продуктов, следует подогревать до температуры приблизительно 36-37 градусов Цельсия, тогда в нем лучше будут растворяться дрожжи и сахар-песок;
• Сливочное масло, применяемое при замесе, заранее следует растапливать. Тогда оно равномерно распределится по всему объему теста;
• Муку перед использованием нужно просеивать. Таким образом, она насытится кислородом, что не только поможет тесту резвее подняться, но и предотвратит образование комочков;
• Если вы не ограничены временем на приготовление, то лучше использовать свежие дрожжи. Процесс поднимания теста будет увеличен по времени, но булочные изделия получатся нежнее и вкуснее;
• С осторожностью следует использовать сахар. Излишки данного продукта могут привести к закисанию;
• Так же не стоит перебарщивать с солью, дабы не испортить вкус выпечки;
• Добавление в замес пакетика разрыхлителя посодействует более длительному его хранению.

Если соблюдать все перечисленные выше правила, ваша выпечка будет возлюбленным угощением родных, друзей и близких.

Приятного аппетита!

Я очень люблю готовить, люблю печь, люблю просто проводить время на кухне. Но, к сожалению, обстоятельства иногда складываются так, что завтрак/обед приготовить едва успеваешь, а уж на выпечку времени практически не остается. Но без булочки-печенюшки обед кажется каким-то незаконченным, потому, когда время совсем поджимает, я пеку вот такие простые сладкие булочки из дрожжевого теста. Рецепт с фото, пошагово расписан каждый этап приготовления, потому сложностей с выпечкой у вас возникнуть не должно. Самое важное – уделить должное внимание опаре и количеству муки (чтобы не перебить тесто). В остальном – совершенно никакой возни и никаких сложных формовок. Подошло тесто, накатали круглых булочек и на выпечку. Все просто и изумительно вкусно! Булочки получаются мягкими, воздушными, с восхитительным сливочно-ванильным ароматом!

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл,
• сахар – 100 г,
• желток – 2 шт.,
• соль – 0,5 ч. л.,
• масло сливочное – 100 г,
• ванилин – 1 пакетик,
• дрожжи – 25 г свежих или пакетик «быстрых»,
• мука – 4 ст. по 250 г (без горочки),
• желток + 1 ст. л. молока – для смазывания булочек перед выпечкой.

Как приготовить сладкие булочки из дрожжевого теста

Подготовим сначала опару. Для этого берем весь объем молока и растворяем в нем дрожжи и 2 ст. л. сахара. Молоко для опары должно быть теплым, иначе дрожжи (особенно прессованные) будут очень долго подходить.

Когда сладкая молочно-дрожжевая смесь станет однородной, просеем в неё 1 ст. муки. Доведем опару до однородности и отставим в теплое место минут на 10-15 – для хороших, свежих дрожжей этого времени более чем достаточно.

Как только опара подросла, вводим в неё желтки. Затем растопленное, но чуть поостывшее сливочное масло. Не советую для этих булочек экономить на масле или и вовсе заменять его на маргарин. Именно этот тонкий сливочный аромат в сочетании с ванилином делают булочки особенно душистыми.

Засыпаем в миску оставшийся сахар и вымешиваем тесто венчиком.

В самую последнюю очередь в тесто вмешивается ванилин, соль и мука.

Муку обязательно просеиваем, дабы тесто (а затем и выпечка) вышли действительно пышными, и добавляем понемногу, чтобы не перебить мукой. Готовое тесто получается очень мягким и совершенно не прилипает к рукам. Мука в продаже имеется разная, потому, если вы засыпали все 4 ст., но видите, что тесто ещё слегка текучее, добавьте ещё горсть-две.

Хорошенько вымешиваем тесто в течение минимум 7-10 мин., прикрываем и оставляем на расстойку. Здесь нужно запастись терпением и дать тесту постоять где-то около 40-60 мин. Тесто обязательно должно хорошо подойти, иначе пышных булочек у вас не получится.

Как только тесто выросло, перемещаем его из миски на рабочую поверхность, обминаем и приступаем к формированию булочек. Для этого просто отрезаем (либо отщипываем) от теста небольшие кусочки размером примерно с крупный мандарин, и округляем их.

Сформированные булочки размещаем на противне, застеленном бумагой. Оставляем их подняться и только после того, как подрастут, смазываем верхушки смесью яичного желтка с молоком.

Теперь булочки можно отправлять на выпечку, предварительно прогрев духовку до 180-200 градусов. Доходят до готовности булочки минут за 20.

Подавать их можно и теплыми, и холодными. Отлично идут просто с молоком. А если доживут до утра, обязательно попробуйте разрезать их пополам, промазать сливочным маслом и подать с чашкой горячего чая – вкуснее завтрака сложно придумать!

Из точно такого же, самого простого набора продуктов мы сейчас приготовим простейшие круглые булочки. Тесто сделаем безопарное, но немного помягче по структуре, чем делали для хлеба.

В глубокую миску вылейте один полный (до краев) стакан теплой, но не горячей воды.

Добавьте дрожжи. В этот раз мы немного уменьшаем количество дрожжей, до нормального количества. В прошлый раз, при выпечке хлеба, количество дрожжей я сознательно увеличила, для того, чтобы у новичков не было проблем с подъемом теста.



Всыпьте в миску две столовые ложки сахара.



Добавьте неполную чайную ложку соли.



Хорошо размешайте дрожжи и сахар-соль с водой.



Отмерьте сначала два полных (вровень с краями) стакана муки и высыпьте в миску.
Третий стакан муки отмерьте сначала полностью, а затем уменьшите муку на одну столовую ложку (с верхом) . Самые смелые и те, у кого в прошлый раз (при выпечке опарного и безопарного хлеба) тесто получалось слишком крутым - убирайте две ложки.



Неполный третий стакан муки тоже высыпьте в миску.



Начните размешивать тесто обычной столовой ложкой, по спирали от центра к краям миски.



В процессе размешивания влейте 4 столовых ложки растительного масла.



Тесто сначала будет очень липким. Но это не проблема.
Главное, чтобы на стенках миски не оставалось муки, а в самом тесте не было заметных мучных комков.



Накройте миску чистым кухонным полотенцем и отставьте в сторону на 20 минут.
Не нужно ставить миску с тестом в особо-теплое место (в духовку, к батарее и так далее). Обычной комнатной температуры достаточно.



Через 20 минут выложите тесто на стол и обомните.



После того как клейковина набухла (как раз за эти 20 минут) тесто очень быстро и легко делается равномерным и гладким по структуре.



Верните тесто обратно в миску.



Снова накройте миску полотенцем и оставьте на 1 час для подъема.



Через час снова выложите тесто на стол.

Ещё раз хорошо обомните.

Точно так же верните в миску, накройте полотенцем и дайте ему ещё один час для повторного подъема.

Затем смажьте поверхность стола растительным маслом.
Внимание! Смазывать маслом нужно экономно, очень тонким слоем.
Вам нужно лишь, чтобы тесто не липло к столу. А не плавало в масле, как лодки по морю.
Одной столовой ложки растительного масла должно хватить на квадратный метр поверхности.



Выложите тесто из миски на смазанную маслом поверхность.



Немного растяните его руками в длину (колбаской).



Разрежьте пополам.






Затем каждую половину на три части.



И каждую часть ещё пополам.



Итого у вас получится 12 примерно одинаковых кусочков теста.

Включите духовку прогреваться на температуру 220 градусов.
Застелите противень пекарской бумагой.

Каждый кусочек теста прокатайте ладонью по столу, так чтобы он скатался в ровный шар.

Переложите шарики теста на противень.









Оставьте противень на столе для последней расстойки перед выпечкой на 25 минут.
За это время у вас также хорошо прогреется духовка и сами булочки хорошо поднимутся (увеличатся в размере).

Не торопитесь, не стойте "над душой" у противня. Не спешите, не торопите тесто, поставив его в теплое место. Главные ошибки новичков при работе с дрожжевым тесто - это расстойка, либо недостаточная, и тогда тесто просто порвет в духовке, либо избыточная - когда тесто просто-напросто перекисает до выпечки.

Поставьте таймер на 25 минут и отойдите. Этого времени будет достаточно для расстойки маленьких булочек из готового (две обминки) дрожжевого теста.



Затем поставьте противень в духовку.



Если у вас электрическая духовка с верхними и нижними тэнами - то ставьте противень по центру. Если духовка газовая, то противень нужно ставить на максимально возможную высоту.



Выпекайте булки ровно 15 минут.



Вот собственно и всё.






Теперь вы знаете и умеете главное в работе с дрожжевым тестом: ставить опару, заводить безопарное тесто и печь простые булочки - а значит уже и любые булки. Всё остальное для вас теперь сущая ерунда. Не сомневайтесь!

Если вдруг у вас что-то не получилось из предыдущих рецептов, просто повторите ещё раз, внимательнее. Или напишите мне и мы вместе найдем, в чем ваша ошибка.

А сейчас смело начинайте экспериментировать, база у вас есть. Из базовой пропорции 1 к 3 (вода-мука) путем прибавления-убавления муки по ложке выводите свою комфортную густоту теста. Ведь в каждой стране и в каждом регионе мука разная. Одна-две выпечки и вы уже точно будете знать свою идеальную пропорцию.