Аппетитные, румяные, пышные пирожки - это и похвала хозяйке, и символ достатка в доме. Не случайно рецепт пирожков в духовке с самыми разнообразными начинками, есть практически в каждой национальной кухне мира.
Чтобы выпечка была по-настоящему вкусной, нужно . Самый простой рецепт - бездрожжевой.
Понадобится
- кефир - 0,5 л;
- мука - 300 г;
- яйцо - 1 шт.,
- сода - 5 г;
- соль - ¼ ч. л.;
- сахар - 5 г.
В кефир положить соду. Важно, чтобы она как следует погасилась: об этом будет говорить появившаяся взбитая пена. Затем добавить яйцо, сахар, соль. Муку нужно всыпать постепенно. Тесто хорошенько вымесить и выкладывать небольшими порциями на разделочную доску, посыпанную мукой, тут же формируя лепёшки.
Фарш положить по центру лепёшки и соединить её края. На смазанном противне разместить пирожки и выпекать их в жарочном шкафу при температуре 220° — 240°С 20 — 25 минут.
Для быстрых пирожков в духовке тесто разделывать нужно сразу после смешивания всех ингредиентов, без выстаивания, чтобы оно не получилось излишне рыхлым.
Лучше всего по возможности вместо кефира использовать простоквашу из домашнего молока: на ней бездрожжевая получается особенно воздушной.
Масло лучше не использовать, чтобы не утяжелять тесто.
При приготовлении без использования дрожжей в повидло, нужно добавить кусочки свежих фруктов с плотной мякотью(отлично подойдёт яблоко), защип выполнить «ёлочкой» и укладывать их на противень швом вверх. Начинка не вытечет и не пригорит.
Печёные пирожки в духовке с использованием дрожжей
Классический способ приготовления, но достаточно трудоёмкий и времени требует больше.
Необходимые ингредиенты
- дрожжи - 10 г;
- яйцо - 1 шт.;
- мука - 400 г;
- сливочное масло - 10 г;
- сахар -25 г;
- соль - 5 г;
- отдельно взбитый желток для смазывания.
Молоко слегка подогреть. Дрожжи растворить в воде, процедить и добавить их в молоко, туда же всыпать соль, сахар, муку, добавить яйца и размешивать до получения однородной массы.
В самом конце добавить размягчённое масло, ещё раз перемешать, накрыть тесто салфеткой и примерно на 1,5 часа оставить в тёплом месте. Когда тесто поднимется, его нужно обмять, оставить ещё на 2 часа, затем уже готовое тесто снова обмять, выложить на стол, посыпанный мукой. Сделать из теста жгут, отрезать от него кусочки, формировать из них шарики, дать им расстояться минут 5 и раскатать лепёшки.
На середину каждой лепёшки выложить приготовленную заранее начинку и вылепить пирожки. Противень смазать, разместить на нём пирожки так, чтобы между ними оставалось расстояние 3 — 4 см и сверху смазать яичным желтком. Печёные пирожки в духовке должны находиться 15 — 20 минут при температуре 230°- 260°С.
Очень вкусны пирожки с фруктовой начинкой в молочной заливке
Выпекаются они не на противне, а в форме.
Понадобится
- мука – 0,5 кг;
- дрожжи – 20 г;
- молоко – 375 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 70 г;
- сливовое повидло – 150 г;
- сахарная пудра – 2 ст. л.;
- жир для смазывания формы.
В 250 мл молока растворить дрожжи. Добавить туда половину нормы масла, 50 г сахара, яйцо, муку, посолить. Оставить на полчаса. Снова перемешать тесто, разделить его на 16 частей и сформировать шарики. В них сделать углубления, наполнить повидлом, защипнуть.
Духовку разогреть до 50°С. В смазанную форму вплотную друг к другу положить слегка сплющенные шарики, накрыть, оставить в тёплой духовке на 15 минут. Вынуть форму и разогреть духовку до 200°С. Оставшиеся молоко, сахар и масло разогревать, помешивая, в небольшой посуде, пока сахар полностью не растворится. Получившейся смесью полить пирожки и выпекать в течение 30 минут.
Чтобы изделия не приобрели кисловатого вкуса, тесту нельзя давать перестаиваться.
Масло следует использовать строго по рецепту, так как при его избытке пирожки будут расплываться.
Сахар тоже следует отмерять столько, сколько рекомендует рецепт теста для пирожков в духовке. Излишнее количество сахара замедляет процесс брожения, тесто становится тяжёлым, плохо пропекается. Если сахара недостаточно, пирожки не будут румяными.
Лёгкий, быстрый, экономный рецепт
Поможет разнообразить рецепт вкусных пирожков в духовке с использованием картофеля. Это оригинальный вариант выпечки или перекуса в середине дня, для пикника на природе или чаепития с гостями.
Необходимые продукты
- мука - 800 г;
- дрожжи сухие - 11 г (маленькая пачка);
- картофель - 4 — 5 шт.;
- масло сливочное - 100 г;
- сахар - 30 г;
- соль - 1 /4 ч. л.;
- для начинки удачным выбором будут обжаренные грибы, мясо, субпродукты, рыба, яйцо с зелёным луком.
Картофель очистить, варить до готовности, воду слить в отдельную посуду. Картошку потолочь, переложить в литровую ёмкость с таким расчётом, чтобы оставалось место для отвара, в котором она готовилась: им нужно залить ёмкость с картошкой доверху.
Затем в посуду, где будет замешиваться тесто, выложить картофельную массу, добавить дрожжи, соль, сахар, масло, 100 г муки. Всё аккуратно перемешать, накрыть полотенцем, оставить на полчаса. Потом подмешать остатки муки и снова поставить в тёплое место на 30 минут. Все последующие действия - те же, что с использованием обычного дрожжевого теста. Выпекать при температуре 220°С примерно 25 минут.
Если в состав теста входят нерастворимые добавки, их объём не должен превышать 100 гр. на каждые 400 гр. жидкости в составе теста, иначе оно будет плохо подниматься.
Масла не должно быть больше 100 гр. на 200 гр. жидкости, иначе тесто будет сухим, истончённым.
Вкусовые качества теста очень легко варьировать, смешивая муку разных сортов, или добавляя к молоку луковый, томатный либо тыквенный сок.
Позволяют сделать эту выпечку уместной на любом столе, как закуску и самостоятельное блюдо, как дополнение к супам и бульонам, молоку, чаю и компотам. И побаловать себя и своих близких вкуснейшими пирогами очень даже полезно!
С вежие домашние пирожки – это нечто бесподобное. Их любят и дети, и взрослые. Многие заботливые мамы и бабушки часто пекут домашние пирожки в духовке для всей семьи. Их очень удобно брать с собой на работу, давать детям в школу, пирожки хорошо идут во время пикников и походов на природу. Поэтому для каждой хозяйки будет полезно уметь делать пирожки в домашних условиях. Если Вы все еще вспоминаете, как делала тесто Ваша бабушка, и не решаетесь повторить ее подвиг с трехчасовым вымешиванием опары, мы Вас успокоим – таких рецептов у нас Вы не найдете. Современные женщины экономят каждую минуту, поэтому все рецепты Bambino Story рассчитаны на максимальную скорость приготовления и хороший вкус блюд.
Дрожжевое тесто для пирожков
Какими же способами можно приготовить тесто для пирожков в духовке? Вы можете сделать пирожки из дрожжевого теста, а также быстрые бездрожжевые пирожки на кефире. Чтобы сделать пирожки с дрожжевым тестом, Вам понадобится:
- полтора стакана теплого молока
- 5 стаканов муки
- маленький пакетик сухих дрожжей или 50 г свежих дрожжей
- 3-4 яйца
- полстакана растительного масла
- сахар и соль
Сначала нужно развести дрожжи в теплом молоке. Далее кладем в молоко несколько ложек сахара (если начинка сладкая, то побольше, а если соленая, то всего 1-2 ложечки) и досыпаем муку — 6 ст. ложек с горкой. Получившуюся смесь тщательно перемешиваем, чтобы не было комков, накрываем крышкой и ставим в теплое место подходить на 15-30 минут. Сухие дрожжи обычно подходят очень быстро, а вот свежим нужно около получаса. Пока опара подходит, взбиваем миксером 2 яйца с щепоткой соли. Дальше мы будем выливать яичную смесь в опару, и замешивать тесто, используя оставшуюся муку и растительное масло. Помешивая опару, всыпаем в нее 3 стакана муки, затем медленно вливаем масло. Вымешиваем пирожковое тесто миксером или руками, подсыпая по необходимости муку.
Перед тем, как приступить к формированию пирожков, оставьте тесто еще на 10-15 минут постоять. В это время включайте духовку и готовьте начинку. Это могут быть ягоды, фрукты, капуста, мясо, грибы – все что угодно. Данное тесто абсолютно универсальное. Готовые пирожки нужно выложить на смазанный маслом противень и дать им постоять еще около 15 минут. В это время духовка нагреется до 200°C. Смазываем пирожки взбитым яйцом и ставим их в духовку на 20-30 минут. Как Вы видите такое тесто для пирожков в духовке, хоть и делается опарным способом, но занимает совсем немного времени. Вы вполне можете совместить несколько процессов на кухне, и сделать такие пирожки параллельно с другим блюдом.
Еще одно приятное воспоминание из детства – сдобная булочка с нежным вкусом и приятным ароматом. Настоящее сдобное пирожковое тесто готовится несколько часов. Но мы предлагаем Вам сделать пышные ватрушки за час. Для этого берем:
- полкилограмма муки
- пачку сливочного масла
- неполный стакан воды
- 2 ложки коньяка
- сахар и соль
Опытные хозяйки всегда просеивают муку один или даже два раза, чтобы выпечка получалась более воздушной. В просеянную муку мы добавляем слегка подсоленную воду, растопленное сливочное масло, сахар по вкусу и пару ложек коньяка (если нет коньяка, можно взять водку). Замешиваем тесто и оставляем его отдохнуть на полчаса. Включаем духовку на 200-220°C. Когда тесто подойдет, формируем из него ватрушки, выкладываем их на противень, смазываем яйцом и помещаем в духовку примерно на 20 минут. Выпечка получится румяной и нежной. Кроме того, Вы вполне можете добавить в ватрушки сладкий изюм или использовать данный рецепт теста для пирожков с фруктовой начинкой.
Быстрое пирожковое тесто
Если Вы не хотите ждать, пока пирожки подходят, можете сделать быстрое пирожковое тесто. Несмотря на то, что в нем не будет ни дрожжей, ни спирта, пирожки из него получатся достаточно мягкими и воздушными. Хотя хранить их слишком долго не рекомендуется, так как они быстро черствеют. Поэтому четко рассчитывайте порцию. Чтобы приготовить пирожковое тесто на кефире, берем:
- полулитровый пакет кефира
- 3-4 стакана муки
- несколько ложек растительного масла
- 1 яйцо
- немного сахара
- щепотку соли
- 1 ч. ложку соды
Тщательно смешиваем кефир, масло, сахар, соль и соду. В получившуюся смесь добавляем муку и вымешиваем тесто. Откладываем его в сторону на 10 минут, и готовим начинку. Готовые пирожки можно выкладывать на противень, смазывать яйцом и сразу отправлять в духовку, разогретую до 190°C на 25-30 минут. Бездрожжевое тесто для пирожков готовится очень легко и быстро. Хотя считается, что пирожки из такого теста очень скоро теряют свой вкус. Поэтому их нужно скушать в течение 2 дней. Но многие хозяйки, которые готовят такие пирожки для своих любимых мужей и деток, утверждают, что пирожки уходят в первый же вечер! Поэтому смело используйте наш рецепт и радуйте близких своими кулинарными способностями.
Все мы помним вкус бабушкиных пирожков. Они всегда получались такими воздушными и нежными, что съедались в один миг. Сегодня у нас на повестке дня - пирожки, печённые в духовке. Встречайте подборку лучших рецептов.
3 секрета вкусной духовой выпечки
Духовая выпечка - дело не совсем простое. Один неверный шаг, и пирожки могут не подняться либо получиться жесткими. А чтобы выпечка, как говорится, удалась на славу, нужно запомнить три нехитрых секрета ее приготовления:
- все продукты нужно заранее вынуть из холодильной камеры, они должны быть приблизительно одинаковой комнатной температуры;
- муку для духовой выпечки надо использовать только высшего сорта и свежую;
- муку обязательно просеиваем, а лучше несколько раз - это насытит ее кислородом, и наши пирожки получатся пышными.
Вот и все, что необходимо запомнить, прежде чем отправиться на кухню. А теперь перейдем к практическим занятиям.
Пирожки со вкусом детства
Сначала приготовим вкусные пирожки из дрожжевого теста в духовке с рисом и яйцом. Эта выпечка окунет нас в детство и, безусловно, подарит незабываемое гастрономическое удовольствие. Кстати, по этому рецепту с фото вы можете испечь пирожки в духовке с любой начинкой, в том числе и сладкие.
Состав:
- 800 г просеянной муки;
- 1,25 ст. молока;
- 100 г масла сливочного;
- 2 яйца;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. соли;
- 25 г дрожжей.
Ингредиенты для начинки:
- 1 ст. риса;
- 5 яиц;
- перышки зеленого лука;
- 30 г масла сливочного.
Приготовление:
Читайте также:
А теперь рассмотрим, как печь пироги в духовке на кефире. Для начинки нам нужны сладкие яблочки, а если у вас кислый сорт, добавьте больше сахарного песка. А чтобы облегчить себе кулинарный процесс, замесим основу для пирожков в хлебопечке.
Состав:
- 500 г просеянной муки;
- 270 мл кефира;
- 60 мл отфильтрованной воды;
- 50 мл масла растительного;
- 60 г сахарного песка для основы и по вкусу для начинки;
- 0,75 ч. л. поваренной соли;
- яйцо;
- 1, 75 ч. л. сухих дрожжей;
- 0,5 кг яблок.
Приготовление:
В пост необязательно отказывать себе в выпечке. Можно приготовить постные пироги с овощной начинкой на воде. Поверьте - они получатся очень вкусными и ароматными.
Состав:
- 0,5 кг просеянной муки;
- 100 мл масла рафинированного подсолнечного;
- 50 г «живых» дрожжей;
- 500 мл отфильтрованной воды;
- 300 г белокочанной капусты;
- морковь;
- луковица;
- ½ ч. л. сахарного песка;
- соль;
- яйцо;
- черный перчик молотый.
Приготовление:
Духовые пирожки смело можно отнести к «бабушкиной кухне»; в каком-то смысле пирожки эти подобны хлебу и традиционно считаются тестом на хозяйственность; умеет хозяйка делать тесто для духовых пирожков, знает десяток начинок, значит, и дом ведет как положено.
Тесто для духовых пирожков с картошкой и грибами готовится по самому простому рецепту. Опаре не нужно долго выстаиваться, тесто тоже готовится без длительной расстойки и без каких-либо особых требований к замесу.
Если вы хотя бы раз готовили дрожжевое тесто, никаких сложностей возникнуть не должно. Если это первый ваш опыт работы с тестом, придерживайтесь рецепта и рекомендаций – и у вас все получится!
Что касается начинки, то ее можно сделать любую – с мясом, рисом, рыбой. Для сладких пирожков нужно увеличить количество сахара в тесте.
Ингредиенты для рецепта духовых пирожков
Для дрожжевого теста:
- мука пшеничная – 2,5 стакана;
- молоко – 0,5 стакана;
- дрожжи свежие прессованные (в пачке, не в гранулах) – 15 г;
- яйцо – 1 шт;
- сахар – 2 ст. л;
- соль – 0,5 ч. л;
- масло сливочное – 50 г;
Для начинки:
- картофель – 5-6 шт. (средних);
- грибы – 200 г;
- масло растительное – 3 ст. л;
- лук – 1 шт;
- соль – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу.
Как приготовить духовые пирожки
НА ЗАМЕТКУ. Для более яркого цвета и румяной корочки готовые духовые пирожки можно смазать молоком, смешанным с сахаром, и подержать в духовке 1-2 минуты. Для получения блестящей корочки пирожки смазывают взбитым яйцом, делать это нужно перед тем, как отправляете пирожки в духовку.
