Кулинария выпечка фигурные булочки пироги. Как правильно и красиво лепить пирожки из дрожжевого и бездрожжевого теста? Лепим дрожжевые пирожки квадратиками

Смешайте муку и воду из вашего рецепта в миске и перемешайте, пока мука полностью не гидратируется. Накройте чашу и дайте муке гидратироваться в течение 20 минут, затем перемешайте в оставшихся ингредиентах. Результатом является разработка, сопоставимая с тестом, который был замешан на 5 или 10 минут при меньшем окислении. Процент Бейкера: также называется процентом формулы. Соглашение о включении ингредиентов в тесто, в котором количество каждого ингредиента выражается в процентах от общего количества муки.

Обратите внимание, что это всегда составляет более 100%. «Процент» на самом деле является отношением, в котором масса ингредиентов выражается в пересчете на массу используемой муки. Например, если рецепт требует 10 фунтов муки и 5 фунтов воды, соответствующие проценты будут составлять 100% и 50%. Процент пекаря позволяет пользователю более точно сравнивать рецепты.

Батар: Буханка хлеба с овальной или продолговатой формой. Заседание: также называется отдыха или промежуточной проверки, в течение которого клейковина расслабляется. Бига: тип пре-фермента, используемый в итальянской выпечке. Многие популярные итальянские хлебцы, включая чиабатту, изготавливаются с использованием бина. Использование бина увеличивает сложность вкуса хлеба и часто используется в хлебе, который нуждается в легкой, открытой текстуре с отверстиями. Помимо добавления вкуса и текстуры, бина также помогает сохранить хлеб, делая его менее скоропортящимся.

Правила лепки пирогов из недрожжевой основы

Бина обычно очень твердая, от 50 до 60% гидратации. Твердость придаёт бина ореховый вкус. Буль: Круглая буханка хлеба. Первичное брожение. Ткань может быть собрана вокруг батонов, чтобы помочь им сохранить свою форму. Крошка: Мягкая внутренняя часть хлеба также относится к образцу отверстий внутри.

Уши: результат забивания верхней части хлеба, который при выпечке вырабатывает поднятые кусочки хрустящей корочки, которые выглядят как уши и придают привлекательный внешний вид. Эластичность: свойство теста возвращаться в исходное положение после растяжения.

Обогащенное тесто: также называется богатым тестом, потому что оно содержит такие улучшения, как яйца, масло, сахар или сливки. Ферментация: процесс, посредством которого дрожжи метаболизируют сахара для производства углекислого газа и алкоголя. Складывание: один из лучших способов поощрения развития клейковины в слабых тестах. Складывание теста состоит в том, чтобы вынуть мокрое тесто из чаши, немного размазать его на чистой, хорошо вымытой поверхности, складывая его на треть, как букву, поворачивая ее на 90 градусов и складывая ее снова, поднимая вверх и вытирая свободную муку, а затем возвращая тесто в миску и снова закрывая его.

Как пробивание вниз, сворачивание дегазирует тесто, но оно также способствует развитию клейковины. Клейковина: «Сильный эластичный белок пшеничной муки, который придает когезию тесто». Клейковина - это то, что позволяет хлебному тесту развить эти длинные прекрасные пряди и создать большие открытые карманы воздуха. Хлебная мука, как правило, производится из твердых пшениц, которые выше в белке, чем обычная мука, обеспечивая больше клейковины.

На французском языке это буквально означает «усмешка». Гидратация: отношение жидких ингредиентов к муке в тесте. Тесто с 500 г муки и 310 г воды имеет гидратацию 62%. Хромой: Двусторонний клинок, используемый для резки верхушек хлебобулочных изделий в выпечке ремесленника. Хромой используется для забивания хлеба непосредственно перед тем, как хлеб помещается в духовку. Правильный подсчет позволяет пекарю точно контролировать, где его или ее хлеб будет раскрываться или цвести. Подсчет также создает разновидности в формах и внешности.

Он выдает художественный талант хлебопекаря и отмечает свою подпись. Левайн: разрыхлитель или стартер для хлеба, также известный как закваска, закваска, дикие дрожжи или шеф-повар. Он часто используется вместо дрожжей для выращивания теста. Это по-французски по происхождению, но люди используют эти виды закваски в течение тысяч лет.

В основном это кусок теста, который сохраняется после смешивания и включен в следующую порцию хлеба. Обычно достаточно влажный, равный вес воды и муки с чрезвычайно небольшим количеством дрожжей. Смешайте его, накройте миску и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Ферментация грунтов: традиционно, хлеб ферментируется дважды, до и после образования буйков. Первый цикл ферментации называется «первичной ферментацией». Этот процесс также называется объемной ферментацией. Это этап, на котором определяется большая часть вкуса хлеба.

Доказательство или доказательство. Окончательный рост фасонных хлебов перед выпеканием гидратации сухих активных дрожжей в воде перед добавлением в тесто. Также называется вторичной ферментацией или окончательной ферментацией. Оценка: Чтобы вырезать поверхность буханки перед выпечкой. Это обеспечивает контролируемое расширение хлебов во время выпечки, чтобы они не «ломались» нежелательно. Скоринг также используется для улучшения внешнего вида хлеба. Обычно это делается с помощью инструмента хрома или хлеба.

Секреты лепки пирожков из дрожжевого теста

Закваска: предпочтение, которое представляет собой культуру диких дрожжей и бактерий, которые увековечиваются периодическим добавлением муки и воды или хлебом, полностью или частично выпеченным этой культурой. Губка: также известная как «предпочтительнее», губка представляет собой часть ингредиентов, которые смешиваются раньше времени, обычно в течение ночи. Использование губки продлевает процесс ферментации дольше и, как правило, выпускает более сложные ароматизаторы в вашем хлебе. Его также можно использовать для смягчения сухих ингредиентов и выделения сахаров из зерен.

Карамель: Нагреть сахар до тех пор, пока он не растворится и не образует карамель. Также используется для описания приготовления пищи до тех пор, пока их натуральные сахара или сахара не будут поджарены. Кулис: тонкое пюре, обычно из фруктов, смешанных с небольшим сахарным сиропом, из заливной консистенции.

Приятных экспериментов Вам на Вашей кухне!!!

Обжим: Чтобы ущипнуть грань терпения с обжариванием печенья или между указательным пальцем и большим пальцем. Глазурь: кисть или пыль, печенье или терпкое наполнение смесью, чтобы дать цвет и блеск. Обледенение сахара можно посыпать слоем теста, затем карамелизировать в горячей духовке для глазури. Откиньте назад: чтобы вернуть поднятое тесто до его первоначального объема, подняв его с помощью слегка посыпанной мукой руки и быстро перевернув его более 2 или 3 раза.

Уменьшите: варить ликер устойчиво, чтобы уменьшить и сгустить его, испарив часть воды. Изюминка: слишком тонко пахнуть апельсином, лимоном или известью с изюмом, оставляя за собой все горькие белые кубики. Кажется, это подходящее место для начала. Они качают головами, они машут руками, они медленно уходят, бормоча: «Нет, нет, не хорошо с хлебом». Мой ответ заключается в том, что абсолютно любой может изготовить высококачественный домашний хлеб.

Все, что требуется, - это немного терпения и наставления. Когда вы научились кататься на велосипеде, вы начали с тренировочных колес. Подумайте об обучении выпекать хлеб таким же образом. Первый рецепт в этой истории - Белый деревенский хлеб - это хрустящий белый хлеб свободной формы. Он будет действовать как ваши тренировочные колеса, проводя вас через весь процесс производства хлеба, шаг за шагом. Когда вы познакомитесь с основами, тренировочные колеса могут оторваться, и вы можете перейти к следующему рецепту.

Каждый последующий рецепт основывается на навыках, преподаваемых в предыдущих. Вы узнаете, как формировать рулоны узлов и делать причудливые изогнутые хлебные палочки. Ароматические комбинации также будут продвигаться. Довольно скоро вы будете кататься от белого хлеба до озимого томатного хлеба или сыроваренной фокаччи, наполненной жареным чесноком, или дразнящий грандиозный финал хлеба с крепким пивом, горько-сладким шоколадом и терпкими вишенками.

Когда вы продвигаетесь по рецептам, вы поймете, как выпечка с дрожжами отличается от любой другой формы приготовления. Процесс чудесный: сухие дрожжи, сделанные из живых, одноклеточных организмов в состоянии приостановленной анимации, являются возвращаются к жизни с влажностью и теплом. Затем вы кормите дрожжевую муку, помогаете полученному тесту расти, замешивая его и сохраняя его в тепле, вставляйте его в желаемую форму и выпекайте. Это больше, чем приготовление - это акт творения. Это также весело с восхитительным результатом.

Оборудование: самый важный инструмент пекаря - это наблюдение. После первых нескольких хлебов вы начнете «читать хлеб» - вы сможете рассказать, как ваш рецепт развивается по текстуре и внешнему виду хлеба. Кроме того, все, что вам нужно, чтобы приготовить фантастический хлеб, - это чашки и ложки, большая стеклянная миска, деревянная ложка, плоская поверхность, на которой нужно разминать хлеб, печь и стойку для охлаждения провода.

Ингредиенты: Как и при любом типе кулинарии, качественные ингредиенты помогают производить качественную пищу. Но это не означает, что вы должны тратить много денег. Шаги общего действия помогут обеспечить вкусный хлеб: проверьте срок годности при покупке дрожжей, обязательно купите именно тот тип муки, который требуется в рецепте, и используйте воду в бутылках, если ваша местная водопроводная вода имеет неприятные запахи или ароматы.