Что может быть лучше аппетитного домашнего десерта? Наверное, только домашний десерт, богатый витаминами. Если вы решили готовить вкусные и, одновременно, полезные сладости, на помощь в этом деле приходит крыжовник. Джем из этих ягод обладает особенным вкусом, многие его называют царским угощением. Так что не упускайте возможность в летний период, когда наступает период созревания крыжовника, порадовать себя и своих близких вкуснейшим лакомством.
Остаётся только выбрать, какой именно десерт будем готовить. Будет это джем, конфитюр, варенье или повидло? Рецепт может быть не только классическим, но и содержать непривычные компоненты для этого блюда, такие как лайм, мята, апельсин.
Чем полезен джем из крыжовника?
В ягодах содержится 
много витамина С
, а также витамины группы А и В. Кроме того, они богаты необходимыми человеку микроэлементами, флавоноидами и органическими кислотами, являются мощными антиоксидантами, служат средством профилактики различных опухолей и применяются для борьбы с ожирением.
Остаётся только определиться с рецептом приготовления джема. Если ягоды у вас уже есть, тогда рецепт подбираем исходя из того, насколько они спелые и свежие. Для этого их нужно перебрать и отсортировать. Раздавленный крыжовник выбрасываем, перезревший и мягкий отделяем от твёрдого.
Совет : из перезревшего крыжовника можно приготовить чудесное повидло. Из твёрдых и слегка недозревших ягод получается прекрасный конфитюр. А вот из спелого, но ещё не перезревшего крыжовника рекомендуется делать джем.
Начальный этап в любом рецепте будет одинаковым. Имеющийся крыжовник перебираем, удаляем засохшие цветочки и раздавленные ягоды. Отсортированные ягоды промываем чистой водой и даём время подсохнуть.
Следующий этап приготовления зависит от рецепта. Вначале рассмотрим рецепт классического джема. Пропорции сахара и ягод подойдут 1:1. Возьмём, к примеру, 2 кг крыжовника и 2 кг сахара. Данные пропорции подойдут для джема из спелых ягод, имеющих кисло-сладкий вкус. В случае если крыжовник неспелый или кислый, сахара можно добавлять больше .
Классический джем из крыжовника
Нам понадобятся 2 крупные кастрюли (размер в зависимости от количества крыжовника), дуршлаг и очищенная вода.
Рецепт:
Вкусный десерт готов! Как видим, рецепт очень прост . Полученный джем остужаем и подаём к столу. Если хотите оставить его на зиму в виде консервации, его необходимо будет залить в стерильные баночки в горячем виде и герметично закатать специальными крышками. Такая консервация может храниться очень долго при комнатной температуре.
Если ягоды довольно плотные и без повреждений, для их приготовления можно воспользоваться рецептом конфитюра. Подобные сладости готовятся с добавлением желатина. Консистенция получается желеобразной и однородной, содержащей цельные ягоды.
Итак, для приготовления конфитюра из крыжовника вам понадобится: на 2 кг свежих целых ягод 1,5–2 кг сахара (в зависимости от сладости самих ягод), 25 г. желатина, очищенная вода.
Рецепт приготовления:
- Подготовленные ягоды обдаём кипятком, а затем опускаем в холодную воду. Этот нехитрый приём позволит нам сохранить форму ягод. В дальнейшем они не будут лопаться в кипящей воде.
- Заливаем крыжовник прохладной очищенной водой так, чтобы верхний слой полностью был покрыт жидкостью, добавляем сахар и желатин.
- Доводим до кипения, слегка помешивая.
- Варим на медленном огне столько времени, пока продукт не станет равномерно густым.
Конфитюр из крыжовника готов. Осталось распределить его по стерильным баночкам и закатать на зиму. Его можно использовать в качестве начинок для пирогов и блинов или же просто есть с печеньем и намазывать на хлеб.
Рецепт повидла из крыжовника
Если ягоды «не первой свежести», но выбросить их жалко, т. к. это целый кладезь полезных веществ и витаминов, готовим вкуснейшее повидло.
Как и во всех остальных случаях, ягоды предварительно нужно перебрать, очистить от веточек, сухих цветков и прочего мусора. Промываем проточной водой через дуршлаг несколько раз и даём немного стечь.
Рецепт приготовления повидла во многом совпадает с рецептом джема, только здесь ягоды перемалываются. Измельчить крыжовник можно в блендере или мясорубке. Получившуюся массу пересыпаем в кастрюлю и постепенно доводим до кипения, не забывая регулярно помешивать. Если консистенция очень густая, можно добавить стакан очищенной воды, чтобы не пригорало. После закипания на поверхности будет появляться пенка, которую следует снимать.
Постепенно добавляем весь сахар. Пропорции те же: на 1 кг ягод 1 кг сахара, в зависимости от сладости используемого сорта ягод. Провариваем повидло на малом огне, пока оно не потемнеет и не станет густым.
Мы рассмотрели классические рецепты приготовления десертов
из крыжовника. Но наверное, каждой хозяйке рано или поздно захочется приготовить блюдо с интересным дополнением, создать свою изюминку. И сделать это будет очень просто, так как данный плод прекрасно сочетается со многими продуктами. Используя классический рецепт джема или повидла, добавьте в него ещё один ингредиент. Это может быть мякоть апельсина, киви или лайма. Используем только мякоть выбранного фрукта, измельчаем и добавляем в общую массу. А также хорошо прозвучат листья свежей мяты, перемолотые в блендере. Не бойтесь экспериментировать! Создавайте своё неповторимое сочетание.
Приготовление джема из крыжовника обеспечит хозяев вкусным лакомством на зиму. Так как ягода содержит пектины, способствующие загустению продукта, из нее получается густой джем. Эта ягода годится для использования в качестве начинки сладких пирожков или в виде отличного соуса для блинов и оладий. Кроме этого, джем рекомендуется готовить с разными добавками, меняя вкус лакомства.
Особенности приготовления в домашних условиях
Существуют некоторые секреты приготовления лакомства дома. Оно отличается от варенья, в которое можно добавлять целые плоды. Ягоды должны иметь кашеобразную консистенцию: их требуется измельчить.
Готовя, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
- Не следует в приготовленную для джема массу добавлять желатин, так как эти плоды содержат природный пектин.
- Необходимо выбирать только полностью созревшие плоды. Требуется их тщательно вымыть, обрезать маникюрными ножницами хвостики с обоих концов.
- Чтобы добиться уменьшения количества косточек, требуется полученную кашицу пропустить через сито. Это сделает продукцию приятнее на вид и вкус.
- Обязательно нужно проверять готовность джема. Для этого следует капнуть его на тарелку, затем провести по нему ложечкой; если края капли не сходятся, значит, джем готов.
- Нельзя варить в алюминиевом тазу, так как в крыжовнике много кислот, при соединении которых с алюминием происходит образование вредных веществ.
- Не нужно забывать, при приготовлении, часто помешивать.
При заготовке продукта на зиму сваренный джем накладывают в стерилизованные банки, затем закатывают металлическими крышками.
Как выбрать крыжовник для джема
Прежде чем приступить к варке джема, необходимо подготовить ягоды. Желательно, чтобы они были спелыми и свежими, а на кожуре не было повреждений.
Перебрать плоды необходимо с большой тщательностью, если случайно попадет подгнившая ягода, то можно считать, что продукция испорчена.
Джем варят из разных сортов ягод. Они могут быть спелыми, зеленых цветов, красных и черных. Для приготовления лучше не путать цвета ягод.
Существует большое разнообразие различных рецептов и заготовок джема. Все они имеют своеобразный и неповторимый вкус. Готовить их несложно, а, открывая зимой, можно не только ими полакомиться, но и вспомнить лето.
Простой рецепт на зиму
Этот рецепт считается классическим. Для его приготовления можно взять плоды розового, зеленого и черного цвета. Это не особо повлияет на вкус лакомства.
Ингредиенты:
- ягоды крыжовника – 2 килограмма;
- сахар – 2 килограмма;
- вода – 150 миллилитров.
Приготовление:
- Плоды тщательно промыть под проточной водой. Удобнее это делать, если положить ягоды в дуршлаг.
- Чтобы крыжовник стал мягким, его следует залить водой и варить в кастрюле около 5 минут при закрытой крышке.
- Ягоды извлечь из кастрюли и перетереть в сите, удаляя кожицу и зернышки.
- Подготовленную «кашицу» снова переложить в кастрюлю, добавить сахарный песок, варить, помешивая на медленном огне, периодически снимая пену.
Время готовки составляет 30-40 минут.
В мультиварке
Приготовление продукции в мультиварке во многом облегчает процесс. Самое главное – нет необходимости беспокоиться, что джем пригорит.
Ингредиенты:
- красный крыжовник – 2 килограмма;
- сахар – 10 стаканов;
- вода – 8 столовых ложек.
Приготовление:
- Вымыть и обработать ягоды, удалив кончики.
- В мультиварку налить воду, добавить 5 столовых ложек сахара, включить «Тушение», дождаться, пока вода закипит.
- Добавить ягоды, при закрытой крышке поварить 15 минут. При варке заглядывать в кастрюлю, чтобы заметить, лопнула ли кожица на крыжовнике.
- Подготовленную массу размолоть в блендере, потом все снова отправить в мультиварку, добавить оставшиеся 5 столовых ложек сахара. Еще варить около 30 минут при открытой крышке.
- Периодически помешивать джем, затем проверить его готовность, капнув каплю на тарелку: она не должна растекаться.
Готовый продукт разложить в стерилизованные банки и закатать крышки.
Через мясорубку
Этот способ хорош тем, что мясорубка отлично измельчает кожицу. За счет этого легко получить пюреобразную массу.
Ингредиенты:
- зеленый крыжовник – 1 килограмм;
- сахар – 1 килограмм;
- киви – 3 штуки;
- мята – 3 веточки.
Приготовление:
- Вымыть ягоды, удалить кончики. Убрать кожицу с киви.
- Измельчить в мясорубке. Содержимым заполнить кастрюлю, на медленном огне довести до кипения, не забыть насыпать сахар.
- Положить мяту в виде пучка. После приготовления джема его удаляют.
Варить 30 минут.
Крыжовниковый конфитюр с апельсином
Этот джем привлекает необычностью вкуса, приятным цитрусовым ароматом.
Ингредиенты:
- розовый крыжовник – 2 килограмма;
- сахар – 2 килограмма;
- апельсин – 2-3 штуки.
Приготовление:
- Крыжовник приготовить для варки, вымыв, удалив плодоножки.
- У апельсинов почистить кожицу, убрать семена и белые перегородки.
- Ягоды и фрукты измельчить в мясорубке. Чтобы уменьшить количество косточек, можно перетереть через сито.
- Добавить сахар и потомить на медленном огне.
Варить полчаса.
С мятой
Добавление мяты улучшает вкусовые качества продукта.
Ингредиенты:
- черный крыжовник – 3 килограмма;
- вода – 2 стакана;
- желирующий сахар – 1 килограмм;
- свежая мята – 10 веточек.
Приготовление:
- Ягоды залить водой и варить 15 минут, чтобы они стали мягче.
- Крыжовник протереть через сито для удаления семян и получения кашицы.
- Массу переложить в кастрюлю, засыпать сахаром и варить еще 5 минут.
- Заранее приготовленные и вымытые листья мяты положить в джем, все тщательно перемешать.
- Довести до кипения и переложить содержимое в банки.
Ингредиенты:
- крыжовник розовый – 1 килограмм;
- сахар – 1 килограмм;
- лимонная кислота – на кончике ножа.
Приготовление:
- Ягоды вымыть, удалить плодоножки, перерубить в блендере.
- Поставить варить на газ с добавлением сахара. Так готовить, слегка помешивая и убирая пену, на протяжении 30 минут.
- В конце варки добавить лимонную кислоту, немного поварить и закрыть в банках.
С малиной
Ингредиенты:
- розовый крыжовник – 1 килограмм;
- малина – 1 килограмм;
- сахар – 1600 грамм.
Из этих двух ягод получается очень вкусный, с приятным ароматом, джем. Малина тоже придает джему желеобразную консистенцию, поэтому, при приготовлении, он получается густым.
Приготовление:
- Ягоды размельчить и варить с сахаром.
- Чтобы уменьшить количество косточек, малину рекомендуется пропустить через сито, затем добавь в джем.
- Разложить в банки, пока джем не остыл.
С желатином
Ингредиенты:
- крыжовник – 2 килограмм;
- сахар – 2 килограмм;
- воды – 0,5 литра;
- ванили – 1 пакетик;
- желатин – 180 грамм.
Приготовление:
- Промыть ягоды, удалив кончики.
- Измельчить в мясорубке.
- Чтобы сделать желатин, содержимое пакета растворить в теплой воде, подержать его для набухания около 15 минут.
- Поставить варить однородную массу из крыжовника и сахара.
- Когда приготовление будет завершаться, примерно через полчаса добавить, слегка помешивая, желатин и ванилин. Закрыть в банках.
В хлебопечке
Проще всего делать джем в хлебопечке, так как там имеется уже готовая программа.
Необходимо:
- Ягоды вымыть, удалить кончики, измельчить в мясорубке.
- В контейнер засыпать сахар, в одинаковом с кашицей из крыжовника количестве.
- Установить режим «Джем», включить «Пуск».
Подождать готовую продукцию.
С лимоном
Ингредиенты:
- крыжовник – 1800 грамм;
- лимон – 1 штука;
- сахар – 1600 грамм;
- желирующий сахар – 40 грамм;
- лимонная мята – 6 веточек.
Приготовление:
- Вымыть и измельчить крыжовник.
- Нарезать небольшими кусочками лимон, добавить сахар и желирующий пектин, букетик из веточек мелиссы.
- Варить около 5 минут.
Желирующий сахар придаст густоту джему за короткое время. В конце готовки веточки мелиссы удалить. Закрыть джем в банках.
Ингредиенты:
- крыжовник – 1 килограмм;
- черная смородина – 1 килограмм;
- сахар – 2 килограмма.
Приготовление:
- Ягоды необходимо вымыть, удалить кончики.
- Измельчить с помощью блендера, превратив ягоды в кашицу.
- Добавить сахар.
- Сварить в эмалированной кастрюле. Времени потребуется около 5 минут.
Разложить по банкам, не есть около 1 месяца, пока он сам не загустеет.
С пектином
Ингредиенты:
- крыжовник – 2 килограмма;
- сахар – 2 килограмма;
- вода – 250 миллилитров;
- пектин – 14 грамм;
- ванилин – 1 пачка.
Приготовление:
- Ягоды вымыть, измельчить при помощи мясорубки.
- Варить около 5 минут, пропустить через сито, чтобы удалить косточки.
- Добавить сахар и готовить еще 35 минут, затем добавить пектин. Время варки – 5 минут.
- Разложить и закрыть банки.
Без косточек
Чтобы приготовить джем, не содержащий косточек, рекомендуется вначале ягоду слегка проварить, чтобы треснула кожица, а потом пропустить через сито. Количество сахара прямо пропорционально объему ягод. Готовка – около получаса.
Сырой джем из крыжовника
Приятно холодной зимой вспомнить лето, испробовав джем из крыжовника. Его необходимо приготовить, создав кашицу из ягод. Добавить нужное количество сахара. Все поставить на медленный огонь, томить смесь около 10 минут, но до кипения не доводить. Затем разложить по банкам, соблюдая правила стерилизации.
Хранение
После проведенной стерилизации хранить джем рекомендуется при комнатной температуре или в прохладном месте, в специальном шкафу для заготовок. Продолжительность хранения составляет 2 года.
Джем из крыжовника – очень вкусное и полезное лакомство. Ознакомившись с технологией приготовления, не приходится затрачивать много труда.
Описание
Конфитюр из крыжовника – самая подходящая ягодная заготовка на зиму. Наверное, нет такого ребенка и даже взрослого, который бы не любил кисло-сладкое желе. К тому же мы предлагаем приготовить на зиму не магазинный вариант крыжовникового лакомства, который, по всей вероятности, изготавливается из вредных для организма компонентов, а настоящий ягодный конфитюр домашнего изготовления, для приготовления которого используется только домашний крыжовник и обычный сахарный песок. С использованием небольшого количества воды, эти два натуральных ингредиента преображаются в потрясающее и очень полезное лакомство. Безусловно, для получения такого результата в домашних условиях каждой хозяюшке придется немного потрудиться. Однако, чтобы упростить этот нелегкий процесс, вам представляется данный подробный рецепт с пошаговыми фото и технологической инструкцией.
Удивительно то, что многие хозяюшки до сих пор покупают в магазинах такой желеобразный десерт, причем наверняка при этом не задумываясь, что он готовится с желатином. Зачем тратить на такое лакомство деньги, если его очень просто приготовить своими руками? К тому же, натуральный домашний крыжовник обладает всеми необходимыми компонентами, чтобы из него вышел настоящий густой конфитюр. Так что, можете быть уверены, для создания конфитюра из крыжовника в домашних условиях никакой желатин и прочие подобные добавки не понадобятся. Более того, такое изумительное лакомство можно сделать с апельсином, бананом, а также киви и другими экзотическими фруктами и не только. При этом стоит учитывать, что все эти дополнительные фруктовые плоды только усовершенствуют крыжовниковый конфитюр и делают его еще полезнее.
Итак, перейдем к готовке!
Ингредиенты
Конфитюр из крыжовника - рецепт приготовления
В первую очередь, крыжовник необходимо подготовить. Его следует отделить от всех веточек и хвостиков. Это очень просто сделать с помощью маленьких ножниц .
Теперь берем подходящую емкость и доводим в ней до кипения необходимое количество воды, после чего в кипящую жидкость помещаем подготовленные крыжовниковые плоды. Далее варим содержимое кастрюльки на протяжении пяти минут на минимальном огне, при этом не забываем о том, что в процессе варки лакомство необходимо время от времени помешивать .
По истечении пяти минут структура ягодного десерта кардинально изменится. Во-первых, образуется очень много крыжовникового сока, а, во-вторых, ягоды станут значительно мягче.
В проваренную ягодную массу добавим сахарный песок. Его добавляемое количество зависит от вида крыжовника. Если используются розовые ягоды крыжовника, то количество сахара должно использоваться немного меньше по отношению к плодам, как и в нашем случае. Однако, если конфитюр готовится из белого крыжовника, то сахара потребуется ровно столько, сколько используется крыжовниковых ягод.
Затем перемешиваем лакомство до тех пор, пока добавленный в него сахар полностью не растает. После этого десерт из крыжовника измельчим блендером до получения массы однородной консистенции.
Для измельчения ягод можно использовать ручной блендер, тем самым превратить плоды в пюре прямо в емкости, в которой они варились. Также для этого можно воспользоваться обычным ситом и деревянной ложечкой. Однако последний способ не самый быстрый и удобный .
Колючий невзрачный куст крыжовника дает очень вкусные и полезные плоды. В зависимости от сорта, цвет ягодок может быть изумрудно-зеленым, красным или темно бордовым. Плоды крыжовника отличаются большим количеством витаминов, а низкое содержание калорий делает эту ягоду прекрасным диетическим продуктом. Что же готовят из крыжовника? Основные заготовки – это желе, варенья, джемы и повидла. Вкусный джем из крыжовника довольно просто сделать самостоятельно. Обо всех способах приготовления такой зимней заготовки мы поговорим с вами в этой статье.
Свежесобранный крыжовник промывают несколько раз в теплой воде. При этом, если на ягодках имеются загрязнения, то их тщательно оттирают. После того как стечет вода, крыжовник чистят. Для этого маленькими ножницами или ножиком срезают плодоножку и чашелистики с каждой ягодки. Использовать ножницы в этом случае гораздо удобней.
Рецепты крыжовникового джема
Способ № 1 – Классический вариант
Ягод берут 3,5 килограмма. После предварительной обработки плодов, их перекладывают в кастрюлю с широким дном и заливают 3 стаканами чистой воды. На среднем огне массу кипятят минут 10. За это время ягоды размякнут, потрескаются и дадут довольно большое количество сока. На другую кастрюльку устанавливают широкое металлическое сито. Горячую массу выливают на данную конструкцию, и начинают перетирать ягоды с помощью лопатки или ложки. В итоге в сите останутся только шкурки и семечки. Если часть семян попадет в заготовку, ничего страшного.
В однородную массу тонкой струйкой вводят 1,5 килограмма сахара, и ставят ее на огонь. Постоянно убирая пену, джем кипятят еще 20 минут. В горячем виде заготовку разливают по банкам и закупоривают.
Канал «РецептЛенд» делится с вами рецептом крыжовникового джема, приготовленного с помощью соковыжималки
Способ № 2 – Через мясорубку
Любое количество очищенного и промытого крыжовника пропускают через мясорубку с максимально мелким сечением. Полученное пюре взвешивают, и вводят в него такое же количество сахара. Массу варят на маленьком огне, постоянно помешивая. Джем будет готов через 30 минут. Десерт, приготовленный по этому рецепту, получается очень густым и ароматным.
Способ № 3 — С целыми ягодами
С ягодок крыжовника срезают плодоножки и сухие «хвостики». Каждую ягодку прокалывают острой шпажкой. Для этого можно воспользоваться иголкой или обычной зубочисткой. Прокалывание крыжовника позволит плодам лучше держать свою форму в готовом блюде. Из пол литра воды и 1,5 килограмма сахара варят густой сироп. В кипящую массу закладывают подготовленные ягоды крыжовника. Огонь тут же выключают. Кастрюлю закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре до полного остывания.
Примерно, через 5 – 6 часов процесс готовки можно продолжить. Ягоды аккуратно откидывают на сито, а крыжовниковый сироп снова нагревают. В кипящий сироп опять закладывают ягоды, и дают им настояться под крышкой. Такую процедуру повторяют 3 — 4 раза. После того, как ягоды крыжовника поместят в кипящий сироп в последний раз, джем не снимают с огня, а варят в течение получаса. В горячем виде заготовку расфасовывают по стерильным емкостям и закрывают крышками.
При готовке джема по этому рецепту следует учесть один важный момент: ягоды перемешивать нельзя! Их лишь встряхивают вместе с кастрюлькой.
Способ № 4 — С апельсинами
Для этого рецепта понадобится 1 килограмм крыжовника, сахара 1 килограмм и 2 апельсина среднего размера. Крыжовник и апельсины тщательно моют. По шкурке цитрусовых лучше всего пройтись жесткой щеткой. Фрукт режут крупными кусочками, удаляя семена.
Крыжовник и дольки апельсина пропускают через соковыжималку. Жмых после этой процедуры используют для варки компота. В крыжовниковый сок добавляют килограмм сахарного песка.
Массу ставят на средний огонь и варят до готовности. Когда джем готов, он стекает с ложки тонкой непрерывной струйкой. В среднем варка занимает 20 – 25 минут. Джем получается нежный и прозрачный.
Также продукты можно прокрутить через мясорубку. В этом случае с апельсина лучше снять цедру, а затем очистить его от белой шкурки, чтобы готовый джем не горчил.
О том, как приготовить джем из крыжовника в мультиварке, расскажет видео от канала «Мужики на кухне!»
Как хранить крыжовниковый десерт
Все представленные рецепты джема включают в себя довольно большое количество сахара. Этот ингредиент позволяет хранить крыжовниковый джем длительное время в прохладном месте. Конечно же, тару перед фасовкой лучше простерилизовать и высушить. Правильно закрытые заготовки могут храниться без ухудшения вкусовых качеств до двух лет.
